|
|
Exotische Tongfilets Met Gembersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets,
sap van 1 citroen,
4 bosuitjes
1,5 cm verse gemberwortel
3 limoenen
1/2 bosje verse peterselie
4 bolletjes gember
20 gr. boter
1 dl. witte wijn
2 dl. visfumet
2 eetlepels creme fraiche
100 gr. ijskoude boter
zout
versgemalen peper
Voorbereiding:
10 minuten.
Besprenkel de tongfilets met het citroensap en laat ze even staan. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes en schil en rasp de gemberwortel. Rasp de schil van 2 limoenen en blancheer dit limoensap 3 minuten in ruim kokend water, giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Schil de derde limoen en snijd deze in dunne plakjes. Hak de peterselie fijn en snijd de gemberbolletjes in piepkleine stukjes.
Bereidingswijze:
20 minuten
Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de bosuitjes zacht en glazig
Leg de tongfilets erbij en giet de wijn en de visfumet erover. Laat circa 5 minuten zachtjes sudderen. Neem de visfilets eruit en houd ze warm in aluminiumfolie.
Kook de saus in en roer de creme fraiche erdoor.
Kook de saus opnieuw in en monteer deze met de klontjes ijskoude boter. Roer van het vuur af limoenrasp, de limoenplakjes, de stukjes gember en gemberwortelrasp erdoor.
Meng de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schik de tongfilets op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover. Serveer direct.
|
|
|